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食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，大型食堂承包，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

【食堂承包】如何挑選食用油

看1透明性：好的食用油肉眼可以看到清澈無霧，也沒有懸浮物和雜質，清澈如鏡，可在陽光和燈光下觀察和。

看是否有沉淀物：好的食用油不含沉淀物和懸浮固體，粘度小。

看是否有分層：如果有分層，則可能是摻假混合油。

看雜質：把油加熱到150度，然后倒出來。如果是好的食用油，不會發(fā)現(xiàn)沉淀，否則會有雜質。如果雜質是苦的，雜質可能是淀粉;如果雜質是甜的，則油中可能含有糖雜質。

聞氣味：不同種類的食用油有其不同的氣味，但都是無酸味和異味的。質量差的油都會有雜味。

食堂托管管理制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，公司食堂承包，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，蚌埠食堂承包，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，食堂承包托管，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

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